통칭 참치로 불리는 참다랑어는 봄과 함께 제철 식재료다. 4~6월 제철음식으로 등푸른 생선의 대표주자로 DHA, EPA 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 맛도 좋고 몸에도 좋은 4월의 제철 음식인 참치와 참다랑어 요리법을 모아봤습니다.
참치(참다랑어) 효능·관리·보관방법 바로가기
참치 타타키
< Dressing ingredients > 올리브유 2큰술, 홀그레인 머스타드 1큰술, 다진 사과 1큰술, 식초 1큰술, 소금. 후추. 약간의 레몬 주스
1. 찬물과 소금 1큰술을 섞은 후 냉동 참치를 1분 정도 불려주세요. 면보나 키친타올에 싸서 냉장고에서 30분간 해동시켜주세요.
2. 참치는 소금과 올리브유로 골고루 간을 한다.
3. 넓은 볼에 후추와 통깨를 넣고 섞은 뒤 참치를 얹고 돌돌 말아 골고루 묻힌다.
4. 달궈진 팬에 기름을 두르고 참치를 올려 앞뒤로 10초 정도 익혀준다.
5. 라임과 무는 얇게 썰고 어린잎채소는 찬물에 담가 물기를 뺀다.
6. 구운 참치는 먹기 좋은 크기로 잘라 어린잎채소와 함께 그릇에 담아낸다.
7. 참치와 이슬비 드레싱 사이에 라임과 무를 가니쉬한다.
연어참치회덮밥
< Red pepper paste ingredients > 고추장 5큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 생강즙 약간
1. 날치알에 막걸리를 섞어 체에 밭친다.
2. 참치는 깍뚝썰기, 양배추는 채썰어 얼음물에 담가둔다. 당근과 오이는 얇게 채 썬다.
3. 배추는 얼음물에서 건져내고 채 썬 오이는 얼음물에 살짝 담가둔다.
4. 양파는 채 썰고, 깻잎은 반으로 접어 얇게 썬다. 청양고추는 어슷썬다.
5. 고추장, 설탕, 매실청, 식초, 생강즙을 섞어 식초고추장을 만든다.
6. 그릇에 밥 2공기를 담고 손질한 야채를 얹는다.
8. 참기름과 통깨를 뿌린 후 초고추장을 곁들인다.
양념참치회
< Seasoning ingredients > 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 통깨 약간, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 배즙 1큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 생강즙 1/2큰술
1. 오징어는 껍질을 제거하고 칼집을 낸 후 어슷썬다.
2. 끓는 물에 막걸리를 조금 넣고 오징어를 데친다.
3. 참치는 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 미나리와 치커리는 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 고추장, 고춧가루, 생강즙, 설탕, 물엿, 레몬즙, 배즙, 통깨, 식초를 골고루 섞어 양념장을 만든다.
6. 참치, 오징어, 손질한 야채를 넣고 골고루 섞어주세요.
9. 그릇에 담고 잣소금을 뿌려 완성한다.
참치 스테이크
1. 스테이크용 참치는 키친타월이나 면보에 싸서 냉장고에서 해동한다.
2. 해동한 참치에 기름과 간장을 붓고 소금과 후추를 골고루 뿌린다.
3. 양념장을 골고루 뿌려 충분히 재워주세요. (10분 이상 재워도 익힐 수 있으나 반나절 이상 재워두면 양념이 골고루 배어 맛이 더 좋아집니다.)
4. 달군 팬에 올리브유를 살짝 두른 후 참치를 넣고 굽는다. 미디엄은 3분, 레어는 2분씩 앞뒤로 뒤집어 굽습니다.
5. 접시에 예쁘게 담아 맛있게 드세요.
생 참치 토르티야
< Sauce ingredients > 마요네즈 3큰술, 머스터드 소스 2큰술, 다진 양파 2큰술, 올리고당 1큰술, 파슬리 가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간
1. 생참치를 해동하여 길게 썬다.
2. 양상추와 샐러드 채소는 큼직하게 썰고 마늘은 슬라이스한다.
3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶는다.
4. 볼에 마요네즈 소스 재료를 모두 섞어주세요.
5. 기름을 두르지 않은 팬에 토르티야 양면을 살짝 굽는다.
6. 구운 또띠아에 마요네즈 소스를 충분히 바르고 참치, 야채, 구운 마늘을 올려 돌돌 말아 한입 크기로 썬다.